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當(dāng)你嘗過酥脆松軟的油皮，又嘗過綿柔甜潤的豆沙，再嘗過咸香味美的蛋黃，你就會(huì)沉溺在它的誘惑中無法自拔。 蛋黃酥是中國傳統(tǒng)小吃，好吃的蛋黃酥一定得是純手工制作。一口咬下去，你首先感受到的，是酥的掉渣的油皮，層層疊疊在你口中一抿就碎，隨后泛上舌尖的，是香甜的豆沙和咸嫩的蛋黃。外酥里柔，咸甜交錯(cuò)，每一口都層次分明，勾人心魄...... 做蛋黃酥關(guān)鍵是油皮，這就涉及到用油。起酥的是豬油，其次是黃油，最后是植物油。但豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過40%，容易誘發(fā)心血管疾病。 一道簡單的工藝調(diào)整，背后隱藏的卻是無數(shù)次材料配比實(shí)驗(yàn)，但為了你的身體健康，這一切，都值了。 每一枚蛋黃酥都有大師傅手心的溫度，只有多年豐富經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師，才能做出薄如蟬翼的酥皮。 然而這只是 步，接下來到了挑選鴨蛋的時(shí)候。港合園團(tuán)隊(duì)有著自己的海鴨生態(tài)養(yǎng)殖合作社，源頭可追溯、質(zhì)量有保障，用自己家的海鴨蛋制作蛋黃酥，沒什么好擔(dān)心的！ 將海鴨蛋制作成咸鴨蛋，港合園團(tuán)隊(duì)同樣不假別人之手，他們有自己的海鴨蛋加工廠，采用傳統(tǒng)工藝精制出海鴨咸蛋黃，是小時(shí)候你熟悉的味道。 新鮮出爐的咸蛋黃首先會(huì)被裹上一層紅豆泥，為了讓二者充分相偎而不分離，大師傅還會(huì)用一層雪媚娘皮將它們包裹起來。 雪媚娘皮輕薄軟糯，看似薄薄一層，實(shí)則不可或缺。有了它，當(dāng)你掰開海鴨蛋黃酥的時(shí)候，餡料只會(huì)亂而不撒，好好的待在油皮中。 當(dāng)最外面一層油皮包裹好餡料后，大師傅還需要在上面刷上一層蛋黃液，再撒上一些黑芝麻，這樣烤出來的海鴨蛋黃酥外面金黃，聞起來還有股芝麻香。 忙碌了一天，一枚手工蛋黃酥，是世間最美妙的滋味。一天的疲累隨著那劃入腸胃的蛋黃，都消散開去了。