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低含量小蘇打，小蘇打俗稱“碳酸氫鈉”、“蘇打粉”，是一種白色晶體物質，在水中的溶解度比碳酸鈉小。它是一種工業化學品，可能有毒。加熱時容易分解。在潮濕空氣中，固體緩慢分解，50℃以上逐漸分解形成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。在100℃時，它們轉化為碳酸鈉。25℃溶于10份水，18℃左右溶于12份水，不溶于乙醇。用冷水配制的溶液不經攪拌，對fen酞試紙僅呈微堿性，放置或升高時，其堿性增加。25℃新鮮配制0.1mol/l水溶液的pH值為8.3。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的一種酸性鹽，溶于水呈弱堿性。在食品制作中可用作發酵劑。碳酸氫鈉作用后會殘留碳酸鈉，過量使用會使成品有堿味。