腐竹是一種兼具口感和營養價值的食品,易于保存,食用方便,十分受人歡迎。腐竹加工需要經過很多道工序,其中泡豆是較為重要的一道。這個過程雖然看似簡單,但是時間方面需要大家合理把握,這樣才能讓以后的加工變得更加方便。
在泡豆之前,要先做好選豆去皮的工作。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
之后便正式進入泡豆環節。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶ ,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。