食堂工作是一項(xiàng)看似簡(jiǎn)單、平凡卻又關(guān)系著每一位職工切身利益的工作。戴道友作為國(guó)家統(tǒng)計(jì)局食堂處處長(zhǎng),為了讓大家吃得放心、吃得舒心,全身心地投入到工作中去,可謂兢兢業(yè)業(yè),任勞任怨。他說(shuō),同志們吃好了,就有旺盛的精力干好統(tǒng)計(jì)事業(yè),大家吃得好,是我 的欣慰。
,,,在飯菜質(zhì)量上下工夫
,,,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上千名職工來(lái)自全國(guó)各地,眾口難調(diào),要干好食堂工作難度很大。如何才能把食堂的伙食搞好,為全局職工提供可口的飯菜,是戴道友自接任食堂處處長(zhǎng)的那一天起就反復(fù)思考的一個(gè)問(wèn)題。
,,,根據(jù)統(tǒng)計(jì)局的實(shí)際情況,他召集廚師們一起研究,根據(jù)職工的口感特點(diǎn)來(lái)定位食堂的飯菜口味。他和廚師們一起仔細(xì)制定每周食譜,根據(jù)季節(jié)變化和蔬菜及其他食品的供應(yīng)情況,結(jié)合職工每天的就餐標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真做好主食、熱菜、涼菜、湯、風(fēng)味小吃、水果的組合搭配,并做到每天不重樣。
,,,為了增強(qiáng)每位廚師的責(zé)任心,食堂處推行了廚師飯菜責(zé)任制,誰(shuí)做的飯菜誰(shuí)負(fù)責(zé),要求所有的廚師對(duì)自己所做的涼菜、熱菜、主食、湯、粥的咸淡口味在出鍋前都要進(jìn)行品嘗,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即調(diào)整。
,,,為了保持食堂飯菜質(zhì)量穩(wěn)定,不出現(xiàn)時(shí)好時(shí)壞的現(xiàn)象,食堂處堅(jiān)持嘗菜講評(píng)制度。戴道友一直堅(jiān)持對(duì)兩個(gè)食堂的早餐和中餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行品嘗,在就餐人員用餐結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)召集有關(guān)廚師逐菜逐湯地進(jìn)行講評(píng),對(duì)做得好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)并指出好在哪里,對(duì)做得不好的指出存在的問(wèn)題和改進(jìn)方法并 改進(jìn)。講評(píng)制度保障了早餐的問(wèn)題不拖到中午,今天的問(wèn)題不拖到明天。
,,,為了嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),食堂處實(shí)行多人多層次的檢查驗(yàn)收,為食堂飯菜質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。他們經(jīng)常組織幾個(gè)食堂的廚師進(jìn)行技術(shù)比武和考評(píng),先后組織廚師進(jìn)行包子、餃子、拉面、炒菜、桃酥、蛋糕、打鹵、饅頭、花卷、湯等的制作比賽。通過(guò)技術(shù)比武, 地調(diào)動(dòng)和促進(jìn)了廚師們學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的熱情和積極性,比、學(xué)、趕、幫、超,使廚師們的烹飪技術(shù)水平整體上有了明顯的提高,從而促進(jìn)了食堂飯菜質(zhì)量的提高。
,,,為了做到讓職工滿意,食堂處常年堅(jiān)持征求就餐人員意見,虛心聽取他們對(duì)食堂飯菜及各方面的意見或建議,并及時(shí)整改,架起了食堂與就餐人員之間溝通理解的橋梁。戴道友要求炒菜廚師每天查看剩菜情況,在就餐人數(shù)基本相同的情況下,剩得越多說(shuō)明菜的質(zhì)量口感不能令人滿意,于是馬上改進(jìn)。
,,,積極主動(dòng)為職工服務(wù)
,,,事業(yè)心和責(zé)任感是做好食堂工作不可缺少的重要因素,食堂工作瑣碎繁雜,做好不易,但戴道友始終把食堂工作看成是領(lǐng)導(dǎo)交給自己的一項(xiàng)光榮的任務(wù)和責(zé)任。他說(shuō),扎扎實(shí)實(shí)做好食堂工作也是為統(tǒng)計(jì)事業(yè)作貢獻(xiàn),只有讓大家吃得好,才能不辜負(fù)就餐人員對(duì)自己的期望和組織對(duì)自己的信任。
,,,自擔(dān)任食堂處處長(zhǎng)以來(lái),他以食堂為家,全心全意地投入到食堂工作中。由于食堂工作的特殊性,他常年堅(jiān)持每天早來(lái)晚走,堅(jiān)持雙休日、節(jié)假日檢查人員值班在位情況,白天巡查食堂安全、晚上巡查合同工的宿舍安全情況。
,,,戴道友和食堂處的人員始終堅(jiān)持把職工的利益放在心上,對(duì)于職工提出的意見或建議,只要能做得到, 不拖、不等、不靠,雷厲風(fēng)行地予以解決。三里河?xùn)|樓就餐人員比較多,就餐時(shí)間比較集中,中午吃飯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)人們就餐排隊(duì)等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題。食堂處通過(guò)增加一個(gè)餐臺(tái)的辦法較好地解決了人們吃飯排隊(duì)的問(wèn)題,得到了大家的好評(píng)。
,,,盛夏季節(jié),他們總會(huì)為職工免費(fèi)提供綠豆湯,在食堂餐廳增加食品外賣……食堂工作的一點(diǎn)一滴無(wú)不是從考慮職工的實(shí)際需求出發(fā),無(wú)不體現(xiàn)了他們主動(dòng)積極為職工服務(wù)的意識(shí)。
