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羽衣甘藍的主要品種：一是圓葉系列，葉片稍帶波浪紋，抗寒性好。二是皺葉系列，葉緣有皺摺，在高溫條件下比其他品種著色快。三是羽衣系列，羽毛狀的葉片全部具有細碎鋸齒或粗鋸齒，花頭較大，莖干結實，不易彎折，耐寒性強。羽衣甘藍性喜冷涼，耐寒力較強，對土壤要求不嚴，喜富含腐殖質的土壤，抗性強。 羽衣甘藍葉形葉色豐富多彩，鮮艷美麗，耐寒性強，是冬季和早春花卉少的季節的重要觀葉植物。株形整齊，適宜布置花壇，也可盆栽供室內陳設觀賞。在華南、西南等地城市可用來美化冬季花壇。許多城市用羽衣甘藍綠化街道。