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食用醋的10大作用 1.抵抗致病菌    用醋來發(fā)酵食品可產(chǎn)生很多有機(jī)酸，例如醋酸、乳酸、抗壞血酸（維他命C）、檸檬酸、蘋果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸，它們都是的抗菌劑，可直接殺死致病菌(1)。一項(xiàng)研究顯示，醋酸甚至對(duì)毒性極強(qiáng)的大腸桿菌0157：H7（此毒株可導(dǎo)致出血性腹瀉和腎衰竭）具有致死的作用(2)。 2.抵抗自由基    很多種類的醋中含有大量的多酚類抗氧化劑，以及具有抗氧化作用的維他命，它們可直接消除自由基對(duì)身體的傷害作用。例如蘋果汁醋中的兒茶酸、表兒茶酸、沒食子酸、咖啡酸和綠原酸都是強(qiáng)抗氧化劑(2)(3)。 3. 具有糖尿病的作用    醋具有降血糖的作用。研究發(fā)現(xiàn)，醋能夠防止多余的復(fù)合碳水化合物被機(jī)體所消化，這樣就減少了機(jī)體對(duì)糖的吸收，使血糖穩(wěn)定，從而起到了糖尿病的作用。很多研究都證明了醋的這種效果(2)。一項(xiàng)研究還表明，醋可增加機(jī)體對(duì)的敏感性，對(duì)于2型糖尿病患者，這種敏感性可增加高達(dá)19%，對(duì)于潛在2型糖尿病的人可增加高達(dá)34%(3)。 4.防止癌變的作用    醋的抗氧化效應(yīng)使得它又具有防止癌變的效果。研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的日本米醋（Kurosu）可明顯的降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，它能夠抑制多種不同的癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，包括腸癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌(2)(4)。    日本的另一種用蔗糖發(fā)酵的醋（Kibizu）被證實(shí)具有抑制血癌細(xì)胞的作用，并減少食管癌產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)(2)。 5.    醋可幫助，防止過度肥胖。它的這一效果是通過幫助減少食品的攝入量和增加飽感而實(shí)現(xiàn)的。例如，志愿者每天攝入2餐匙（table spoon）酸梅（raspberry）醋，四周以后，他（她）們的體重減輕了，而喝同樣數(shù)量蔓越莓（cranberry）汁的人增加了體重