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按照油煙凈化設備的技術原理大致可以分為五類：機械式油煙凈化設備、靜電式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備、等離子體凈化法和復合式油煙凈化設備機械方法，具體介紹如下:
１、機械方法
是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．這種處理方法的處理效果與其設計、控制參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆?？繎T性與碰撞從氣流中分離流入油槽．過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，這種方式對氣溶膠的去除率為４０％～ ７０％，且對氣味的凈化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會逐漸減弱，經常更換濾料，故運行成本高。
２、高壓靜電方法
高壓靜電方法是由２２０ｋｖ電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然后經整流器轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用。 由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態污染物的去除率相對較高，可達８０％ ～９０％， 柯藍斯環保公司憑著的技術，其油煙凈化設備的凈化效率更是可以達到９８％以上。但該法造價相對較高，在運行維護方面， 相比機械式靜電式較為簡單，而在設備價格方面， 靜電式投入成本相比機械式要大。綜合比較而言， 靜電式凈化設備優于機械式凈化設備。
３、濕式處理法
濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關鍵在于吸收液對油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次污染問題。目前此法在國內市場上較少采用。
４、等離子體凈化法
近市場上有報道出現等離子體油煙凈化設備的使用。其原理是利用高壓靜電法的同時， 在靜電場的前端設置等離子場， 利用其高能量所激發的大量活性自由基對油霧粒子進行降解， 使其粘度下降， 易于收集。在產生等離子體的同時，高頻放電產生的瞬時高能量， 能打開某些有害氣體的化學鍵而成為單質原子或分子。
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