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綠皮雞蛋蛋內(nèi)的主要營養(yǎng)成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20%，蛋白質(zhì)含量高12.7%，同時(shí)還富含卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素。 綠皮雞蛋個(gè)小，蛋黃特別大，低膽固醇、、高硒等多不飽和脂肪酸等內(nèi)在生化特征。據(jù)中國農(nóng)科院、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西畜牧局分別測定，該雞蛋的脂肪含量是普通雞蛋的四分之一，含有人體所需的17種氨基酸及賴氨酸。綠殼雞蛋對(duì)孕婦來說能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質(zhì)量，增進(jìn)孕婦營養(yǎng)吸收，促進(jìn)胎兒健康成長；對(duì)兒童來說能促進(jìn)生長、增強(qiáng)記憶力、提高智商，增強(qiáng)免疫功能；同時(shí)對(duì)女人的調(diào)經(jīng)養(yǎng)血，養(yǎng)顏美容非常有益處；對(duì)中老年人來說能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。 綠殼蛋雞像一個(gè)天然的營養(yǎng)加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等性飼料后，不僅不易被疫病傳染，而且對(duì)微量元素、維生素、礦物質(zhì)有極強(qiáng)的富集性，它大量吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)并轉(zhuǎn)化到蛋中，蛋內(nèi)的主要營養(yǎng)成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低20%，蛋白質(zhì)含量高12.7%，同時(shí)還富含卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素，其中維生素E的含量比普通雞蛋高2－3倍，并富含人體所必要的多種氨基酸，尤其是賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸含量特別高，蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相一致。 更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)認(rèn)定為“綠色食品”，被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“保健食品”，被譽(yù)為“雞蛋中的人參”，更有國外友人稱之為“東方神蛋”。