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微波殺菌設備在處理食品的殺菌過程中，主要有兩大部分組成：一是熱效應，傳統的巴氏殺菌法在殺死細菌時所需要的溫度為105℃，由于溫度較高，對產品的口感以及營養成分都有所破壞；而微波殺菌溫度只需75—85℃之間即可，這樣使產品能保證它的營養成分不被破壞，而且口感也好。二是生物效應，通過微波在加熱的過程中所產生的特有的生物效應，也就是說，微波所產生的微波場強能把細菌的細胞壁、細胞膜破壞掉，使細菌失去生存和繁殖的能力，從而達到有效的殺菌目的，充分延長了產品的保質期。