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,強調營銷的目的在于改善經營指標,亦即判斷某項營銷行動的設計是否合理的標準就是預測該項行動的是否能夠改變某一項確定的指標。從這個角度出發,營銷的任務就包括指標采集、參照設立、行動計劃與執行、指標優化評估。
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,廖排骨,根據普通餐飲企業的軟硬件配置情況,一般餐飲企業需要而且基本可以采集的利潤指標體系包括中餐/晚餐上座率,大廳/包廂上座率,晚餐/中餐人均消費,大廳/包廂人均消費,綜合毛利率,菜品毛利率,酒水毛利率,菜品酒水銷售比例。為了有效地指導營銷工作,指標采集 重要的要求是連續性,因為,營銷需要的是變化的趨勢而不是變化的具體數值。不是指標的任何變化都需要給予營銷行動的配合。有些指標的波動是正常的,但關鍵是波動不能突破一定的范圍,這個范圍就是指標的參照體系。
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,設立參照體系有許多辦法,目前很多企業多根據餐飲店多年運行的經驗數據將人均消費設定在40-50元之間,將上座率設定在80%- 之間,并隨時監控指標是否突破上述范圍,一旦突破,則采取相應的營銷措施進行指標調整。方法用不好有比較大的弊端,因為指標可能經常突破參照范圍,導致餐飲店對指標的分析和調整過于頻繁。
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