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　山梨醇的性狀：為白色結晶性粉末;無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。 %水溶液為等滲溶液。山梨醇的用途：山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。山梨糖