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蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜也叫作大蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生長周期的草本植物，屬于百合科蔥，大蒜還可以以鱗莖入藥。春夏之際采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，每顆大蒜頭都有不多數(shù)的須根。每一個(gè)蒜瓣都有外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨⒎屎穸嘀乃獍辍Ｓ袧饬业睦睔猓缎晾薄Ｓ写碳ば詺馕叮墒秤没蚬┱{(diào)味，亦可入藥。大蒜的品種可以分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育，深受大眾喜食，現(xiàn)在大蒜已經(jīng)成為了人們生活中的美食，有關(guān)大蒜制品也在逐年增加。