蘭州明軒餐飲管理有限公司
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蘭州牛肉面加盟哪里有-可信賴的蘭州牛肉面加盟公司
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蘭州牛肉面加盟哪里有-可信賴的蘭州牛肉面加盟公司。 成立于2012-10-15的蘭州明軒餐飲管理有限公司，自公司成立時起至今，就一直秉持著真誠服務(wù)，顧客至上，全新全意的為廣大服務(wù)對象提供有品質(zhì)的蘭州牛肉面加盟，已經(jīng)成為調(diào)味品領(lǐng)域的領(lǐng)頭者！蘭州明軒餐飲管理有限公司依托強大的可靠市場營銷中心，擁有成熟的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和可靠的市場營銷團隊，為廣大需求群體提供可靠、有效的投資創(chuàng)業(yè)項目和創(chuàng)業(yè)保障。
一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。 食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。
自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。 蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。
而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還得提及一個人。 相傳 100 多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪。當(dāng)時各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。
蘭州牛肉面始創(chuàng)者——馬保子 馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。
他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。
蘭州牛肉面延續(xù)到今天，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。
通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面，需要的就是吃苦耐勞的精神。
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。
的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。
面條的制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。 和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。
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蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會了。
蘭州牛肉面要用拉面劑和面，然后蘭州牛肉面加盟根據(jù)食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子拉面可是一種享受，他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁鮮美、口感醇厚。
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