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鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。 中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。 妙廚鹵肉：三代是開熟食店的張經理說服父親跳出小縣城在鄭州開起來翹指神廚熟食店，翹指神廚店一開業就震驚了過往的路人，因為店里飄出了很舒服的像家里廚房里的料香香氣誘惑著路人停車購買免費品嘗，每一位品嘗的顧客無不被翹指神廚的神奇美味折服，因為做出的豬蹄，排骨，豬臉等熱著吃軟糯鮮香不沾嘴，香而不膩，涼著吃筋道，脆香爽口，回味饒舌，炸雞腿外酥肉嫩，香的舒服，嘗一口就停不下來，顧客們嘗過后大多情不自禁的脫口而出：真可謂神廚啊！