產(chǎn)品介紹
TMR-813B魔芋膠（重組肉卷結(jié)構(gòu)粉）
本品對蛋白質(zhì)作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及優(yōu)良的抗凍保水性，適宜制作各種肉卷。
使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、牛板磚等重組肉制品。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量 %的TMR-813B魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時后，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。
參考用量：2%。
價格：85元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量的2%的本品，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成型。置于0-4℃環(huán)境中成型8-12小時，速凍凍結(jié)，即可進行下一步加工。
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