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溧陽香腸選用鮮（凍）豬肉（瘦、肥比例為8：2），切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱,再晾曬或烘焙而成；主輔料配比合理，適合大眾口味。香腸采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)加工而成，選料考究，主輔材料搭配合理，成品色澤鮮亮，口感鮮美，適宜蒸、煮、爆、炒等不同的方法烹飪，老少皆宜 臘香腸的做法： ①瘦肉、肥肉分別洗凈，抹干水分，切成與指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破腸衣)。 ②腌肉料放大碗中和勻，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌勻，腌半小時(shí)。 ③腸衣套在水管上，沖凈腸衣內(nèi)外，用一個(gè)灌肉器，穿人腸衣上，把腌過的肉料徐徐放人，不要放太緊用針刺人腸中數(shù)次(放氣)，腸灌好后，頭尾打結(jié)，用麻繩在17厘米處扎緊。 ④肉腸放人滾開水鍋中余一下，取出放在陽光強(qiáng)烈的地方曬數(shù)天即成。如果想使臘腸有香味，則要放人罐里封藏?cái)?shù)天。