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果蔬是超市的主力商品之一，果蔬的加工處理方法直接影響到超市的整體經營。果蔬加工主要有兩個問題：一是新鮮，二是干凈。果蔬菜種類繁多，就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。小編為大家搜集了關于生鮮凈菜果品加工與保鮮的干貨，值得收藏。1.原料的采收、檢驗，并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。2.原料的預處理，原料的預處理多為降溫處理。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍， 并維持這一低溫， 以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大， 呼吸活性高， 腐爛快，采收以后是變質最快的時期。預冷是冷鏈流通的起始環(huán)節(jié)， 也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。3.清洗和切分，清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農藥等。加工前必須仔細地清洗。更多關于蔬菜配送的知識歡迎聯系泉州市雅意蔬菜配送公司，本公司集蔬菜、水果、干副、家禽、各種肉類、糧油、水產品、海鮮等食品于一體。歡迎大家來電詳談，雅意竭誠為您服務。
