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獅子頭，獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)亍保缡衩状笮?絞肉機(jī)絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。獅子頭松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能與之相比。周總理在淮安住過，會做，獅子頭，曾在重慶紅巖八路軍辦事處做過一次，說：“多年不做了，來來來，嘗嘗！”想必做得很成功，因?yàn)檎Z氣中流露出得意。我在淮安中學(xué)讀過一個學(xué)期，食堂里有一次做鍋油，獅子頭像炸麻團(tuán)
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·朝辭白帝彩云間
·千里江陵一日還
·兩岸猿聲啼不住
·輕舟已過萬重山
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