產(chǎn)品介紹
蘭州牛肉面培訓(xùn) |蘭州牛肉面培訓(xùn) 配方|合力拉面官網(wǎng)拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校牛肉面就是那個(gè)蘭州相當(dāng)醒目的標(biāo)志就像很多城市都有一個(gè)特定的符號(hào)一樣，牛肉面應(yīng)該就是那個(gè)蘭州相當(dāng)醒目的標(biāo)志。多少年來(lái)，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州相當(dāng)無(wú)法抹去的記憶。今年，恰逢蘭州清湯牛肉面創(chuàng)始100周年。忽然一瞬間，我們發(fā)現(xiàn)，牛肉面之于蘭州，早已不再是地方美食那么簡(jiǎn)單，那是一種情懷、一個(gè)品牌、一份驕傲。牛肉面始于光緒年間，一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，其間凝聚著創(chuàng)始人及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。因?yàn)樗敛町悾诘呐Ｈ饷嬉仓挥刑m州才有。牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，這是一個(gè)哲學(xué)問(wèn)題。一直以來(lái)的行市都是一碗面多少錢，一兩牛肉就賣多少錢。社會(huì)在發(fā)展，物價(jià)在飛漲，現(xiàn)在一碗面已經(jīng)均價(jià)7元，一兩牛肉也同樣是這個(gè)價(jià)錢。至于單純想從一碗面中吃到超過(guò)3顆肉丁，基本上和從康師傅方便面中海底撈是一樣的結(jié)果。所以吃牛肉面， 是吃面。牛肉面是一個(gè)完全標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲產(chǎn)品蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化程度之高，讓絕大多數(shù)中式快餐在進(jìn)軍蘭州本土餐飲市場(chǎng)知難而退。至今在蘭州市面上，你不可能找到價(jià)格適中、品質(zhì)如一、分店遍地的中式餐飲連鎖品牌，但你可以在任何有超過(guò)1000人居住、活動(dòng)的區(qū)域找到一家還算不錯(cuò)的牛肉面館。標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲相當(dāng)大的痛點(diǎn)，但在蘭州牛肉面這里從來(lái)不是問(wèn)題。蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了這樣的程度——任何一個(gè)正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館都可以抵抗早餐和午餐相當(dāng)洶涌的客流；翻臺(tái)率高的嚇?biāo)浪兄惺讲惋嬐?，出餐速度肯德基而且還是現(xiàn)做現(xiàn)賣；盡管調(diào)料、湯料甚至和面的每個(gè)環(huán)節(jié)都要加入各種食品添加劑，但從來(lái)沒(méi)有大面積的地溝油事件爆發(fā)。正是這種標(biāo)準(zhǔn)化，讓蘭州牛肉面在全國(guó)各地開(kāi)花，成就一代”蘭州料理“霸業(yè)，這里面還都沒(méi)有”味道好“什么事兒。有一個(gè)只有蘭州人聽(tīng)得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說(shuō)——有個(gè)白癡去吃牛肉面，買了票遞給師傅，師傅問(wèn)：你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。這個(gè)段子的意思是說(shuō)，牛肉面在標(biāo)準(zhǔn)化之外，可以針對(duì)食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——面
