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通風計算——公共廚房通風 排風量應按排除廚房發熱量和按排氣罩（或按換氣次數估算）計算出的較大值確定廚房總排風量，當發熱量無法確定時可按排氣罩計算或按換氣次數估算排風量：1 排氣罩排風量：按灶具罩口面積和吸風速度不小于 計算，以及按下式計算，取結果中較大值。L=1000 P·H式中L——排氣罩排風量（m3/h）；P——罩子的周邊長(靠墻邊的邊長不計)(m) ；H——罩口距灶面的距離（m）。2 換氣次數：一般場所換氣次數： 20次/h有爐灶房間換氣次數: 30～40次/h(西餐)，40～60次/h(中餐)； 送排風設備風量和風量平衡舉例如下表：注：各系統補風量Vb取排風量Vp的 送排風設備風量和風量平衡1）排風系統設置（1）熱加工間和配餐等其他房間宜分別設置排風設備；（2）熱加工間應按每小時5次換氣設置排風設施，但可與爐灶排風不同時使用；（3）各灶具宜分別設置排風系統。2）補風系統設置（1）有條件時熱加工間和配餐等其他房間宜分別設置補風設備；（2）當排風與爐灶排風不同時使用時，總補風量不考慮排風量。（3）補風機組的補風量應隨時適應排風量的變化，以保證廚房的設計負壓值和風量平衡。（4）當采用餐廳新風作為廚房補風時，應考慮餐廳補風與排風的風量平衡。3）餐廳通風（1）由于以下原因，餐廳相當小新風量應基本按人員衛生要求確定，不推薦采用全空氣直流全新風系統并補入廚房的做法① 餐廳人員停留時間相對較短，不需要超衛生標準的新風量；② 送風溫度標準高于廚房，冬夏季對節能不利。（2）當餐廳采用風量恒定的新風機組送風，且與廚房直接相鄰時，餐廳新風可壓入廚房作為廚房補風。（3）當餐廳采用全空氣變新風比空調系統，且與廚房直接相鄰時，餐廳冬夏季相當小新風量可壓入廚房作為廚房補風，并宜另設過渡季相當大新風量時開啟的排風系統。（4）補風通路應滿足自然通風的風速要求（不大于1m/s）。（5）餐廳和廚房不直接相連時，餐廳應設置獨立的排風系統。 控制1）風量平衡控制① 與排風設備對應的補風設備宜連鎖開停；② 各排風系統共用補風設備時，補風機應根據排風設備的開啟臺數和風量改變風量。2）供冷、供熱量控制由于廚房設備發熱量
