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夾層鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱，有固定式，可傾式，攪拌式等樣式，夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制，外型美觀，安裝容易，操作方便，安全可靠等特點，也可用于大型餐廳或食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥等。