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食品潔凈實驗室 1、清潔區 包括辦公室、休息室、培養基配制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗標本。 二、操作區 （1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本人員不進入操作區，操作區地面用專用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作后，用紫外線照射60 min ，對整個操作區進行消毒；下午工作結束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環境的安全清潔。 （2）光線：細菌培養的細小菌落及試驗凝集顆粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結果的正確判斷。 （3） 通風：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。 （4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒jing燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。 （5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源；根據儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。 （6）水源：操作區內須設置水源。用于標本處理（如細菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。 （7）污染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。 三、無菌區 （1）無菌室應完全封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置1個可開閉的窗口，用于傳遞器具。 （2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結束后清潔臺面，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。 （3）無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，并戴好專用的口罩、帽子。 （4）無菌室內應有空氣過濾裝置，并安裝空調。 食品微生物實驗室必備設備 食品潔凈實驗室 1、無菌室和超凈工作臺 是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結果的準確和人員的安全。 （1）無菌室 無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供1個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。 （二）超凈工作臺 超凈工作臺作為代替無菌室的1種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供1個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風向分為水平式和垂直式。 二、培養箱 　　 主要用于實驗室微生物的培養，為微生物的生長提供1個適宜的環境。 （1）普通培養箱：1般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。 （二）生化培養箱：1般控制的溫度范圍為：５～５０度。 （三）恒溫恒濕箱：1般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養箱。 （四）厭氧培養箱：適用于厭氧微生物的培養。 三、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。 四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。 五、天平：1般要求具備jing度達到萬分之1的分析天平。 六、顯微鏡：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。 七、分光光度計：在ＱＳ中用于生產方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業。 八、酸度計：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業。 九、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產飲用水的企業。 十、折光儀:在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，飲料類的企業。 十1、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。 十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產乳制品，含蛋白質飲料的企業。 雜質度過濾機:在ＱＳ中用于生產乳品企業。 細菌培養實驗室