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東莞肉制品的簡(jiǎn)要介紹 中式肉制品 臘肉 Cured meat 以鮮肉為原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)腌制、烘烤（或晾曬、風(fēng)干、脫水）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的生肉制品。 咸肉 Corned meat 以鮮肉為原料，經(jīng)食鹽和其他輔料腌制，加工而成的生肉制品。 中國(guó)火腿 chinese ham 帶皮、骨、爪的鮮豬后腿，經(jīng)腌制、洗曬或風(fēng)干、發(fā)酵等工藝而制成的具有獨(dú)特風(fēng)味的生肉制品。 肉松 Dried meat floss 以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。 肉干 以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ɑ蚱l）、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的熟肉制品。 肉脯 dried meat slice 以去除筋腱和肥膘的豬、牛等瘦肉為原料，經(jīng)切片（或絞碎）、調(diào)味、腌制、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。 醬鹵肉制品 stewed meat in seasoning 以鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。 糟肉制品 將畜禽肉用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁制成的肉制品。 熏烤肉制品 smoked meat products 以熏烤為主要加工方法生產(chǎn)的肉制品。 中式香腸 chinese sausage（臘腸、風(fēng)干腸） 以畜禽等肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻，腌漬后充填入腸衣中，經(jīng)烘焙或晾曬或風(fēng)干等工藝制成的生干腸制品。 生鮮香腸 fresh sausage product 原料肉經(jīng)絞碎后加入輔料灌入腸衣中而成的生肉腸類制品。 生熏香腸 smoked and fresh sausage 原料肉，經(jīng)絞碎（或斬拌）后加入輔料灌入腸衣中，再經(jīng)煙熏處理的生肉腸類制品。 半干香腸 semi-dry sausage 絞碎的肉經(jīng)微生物的發(fā)酵作用，在熱處理和煙熏過(guò)程中除去部分水分的腸類肉制品。 干香腸 dry sausage 經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉腸類制品。 調(diào)制肉制品 prepare meat products 以畜禽魚(yú)肉為主要原料，添加（或不添加）時(shí)令蔬菜和（或）輔料、食品添加劑，經(jīng)滾揉（或不滾揉）、切制或絞制、混合攪拌（或不混合）、成型（或預(yù)熱處理）、包裝、冷卻（或凍結(jié)）等工藝加工而成的系列風(fēng)味生肉制品。 肉糕 meat cake 以畜禽肉為主要原料，經(jīng)絞碎（或斬拌乳化）、調(diào)味、成型、熟制、煙熏（或不煙熏）等工藝制成的熟肉制品。 腌制肉 salted meat 以鮮（凍）畜禽肉（或帶骨肉）、副產(chǎn)品為原料，配以食鹽、調(diào)料、食品添加劑等輔料，經(jīng)修整、注射（或不注射）、滾揉（或攪拌、斬拌）、腌制、切割（或成型）、包裝、冷藏等工藝加工而成的生肉制品。