產(chǎn)品介紹
在烘焙類食品的制作過程中，食品出爐需要經(jīng)過冷卻后，才能對其進(jìn)行下一步的裝運(yùn)。一般來說，烘焙類食品一般需要在175℃至220℃的高溫下進(jìn)行烘焙，無論是用于零售的新鮮烘焙產(chǎn)品還是需要進(jìn)一步加工的半烘焙冷凍產(chǎn)品，在剛出爐時(shí)都處于高溫狀態(tài)，無法立即進(jìn)行下一步操作和處理。
這時(shí)對于小型的烘焙坊可能會(huì)通過放置通風(fēng)進(jìn)行自然冷卻，大型烘焙企業(yè)會(huì)采用冷卻設(shè)備來進(jìn)行冷卻。這些方式與果蔬降溫冷藏一樣，采用風(fēng)冷等方式會(huì)可能會(huì)面臨冷卻時(shí)間較長，耗能較高等問題。長時(shí)的冷卻過程中，細(xì)菌也容易滋生，而且冷卻不及時(shí)，長時(shí)高溫也可能使產(chǎn)品產(chǎn)生丙烯酰胺或羥甲基糖醛等有害物質(zhì)。這時(shí)真空冷卻的優(yōu)勢就非常明顯了。
我們知道通過真空冷卻可以在低壓環(huán)境下降低水的沸點(diǎn)，使水分快速蒸發(fā)帶走大量熱量，實(shí)現(xiàn)迅速降溫。與真空預(yù)冷保鮮一樣，采用真空冷卻比傳統(tǒng)的方式可以更快地將食品冷卻到常溫狀態(tài)，將幾個(gè)小時(shí)時(shí)間縮短到數(shù)分鐘內(nèi)，不僅時(shí)間大大減少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了食品安全性。與此同時(shí)，水分的快速蒸發(fā)、抽除，使得烘焙產(chǎn)品制作的整個(gè)過程可以免去一些脫水環(huán)節(jié)，整體均勻的降溫與蒸發(fā)過程，也可以使烘焙產(chǎn)品保持更 的形態(tài)與口感。
為此，通過真空冷卻工藝，可以使烘焙產(chǎn)品的冷卻過程效率及產(chǎn)品品質(zhì)都得到提升。而根據(jù)原理，除了烘焙中的冷卻，真空冷卻技術(shù)同樣可以套用到其他需要冷卻的食品工藝過程中，比如像壽司中米飯的冷卻。而更多的應(yīng)用中，熟悉應(yīng)用原理的人，可以將這些知識竅門運(yùn)用到其中，從而有效提高作業(yè)效率。
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