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調(diào)味的新鮮雞肉，魚，蝦和蔬菜等本身具有特殊的鮮味。調(diào)味料不應過多，以免掩蓋美味。帶有重腥味的原料，例如生魚，蝦，牛肉，羊肉和內(nèi)臟等，應加調(diào)味料以去除腥味，例如料酒，醋，糖，蔥，姜，大蒜等。減少味道并增加鮮味。調(diào)味是菜肴成熟的關(guān)鍵技術(shù)之一。只有通過不斷的實踐和探索，我們才能慢慢掌握其規(guī)律和方法，并巧妙地將其與火候相結(jié)合，才能烹飪出精美，香濃，結(jié)構(gòu)良好的菜肴。 每道菜調(diào)味。每道菜都有其特定的口味，由不同的烹飪方法確定。因此，調(diào)味品的類型和數(shù)量不應弄亂。尤其是對于多口味的菜肴，有必要區(qū)分主要和次要口味，以便適當?shù)厥褂弥饕驼{(diào)味料。有些菜肴主要是糖醋味，有些則新鮮又香，有些菜肴又甜又咸，或者咸又甜，等等。在一個菜肴中，各種口味的奧秘都在于調(diào)味技巧。