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自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有制作，歷來為民間所愛，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。
制作
自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經煮、鹵、炒而成。制作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏松發毛，并作最后一次調味，然后起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛，過火則爛碎。
特點
此品以色澤棕黃，松軟化渣 ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅游佳品。
