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學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)/傳統(tǒng)釀酒工藝@裕發(fā)祥釀酒【工藝性能優(yōu)良，操作靈活穩(wěn)定】 清香白酒工藝以曲子種類分為：大曲清香工藝、麩曲清香工藝、小曲清香工藝。 1、大曲清香釀酒工藝就是二次清工藝，以地缸發(fā)酵，清蒸清入，講究一個“凈”字。山西汾酒釀酒多采用此種方法釀酒。 2、麩曲清香釀酒是傳統(tǒng)的釀酒工藝，這個釀酒類似于老五甑釀酒法，在窖池（瓷磚窖池、水泥窖池）發(fā)酵，清蒸混入方法，便于香味物質(zhì)積累，釀造的白酒糟香味大。這種釀酒工藝多分布于我國北方、東北、內(nèi)蒙古一帶。酒水口感有傳統(tǒng)二鍋頭、老白干風(fēng)格 3、小曲釀酒工藝，多分布于江浙、四川一帶，采用大米培養(yǎng)曲子，釀造的酒水口感干凈，復(fù)合香稍微小一些，作坊氏生產(chǎn)