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甜面醬是以面粉（一般用標準粉）、食鹽和水為原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以免生霉。保質期一般為3個月。 甜面醬的制作工藝為： 原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—后熟—成品