產(chǎn)品介紹
企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本 目前在食堂承包行業(yè)，能主動(dòng)求變的公司，有效節(jié)約了食堂管理的成本，使得他們在市場競爭中越來越有優(yōu)勢;反之就會(huì)被市場淘汰。如何有效的節(jié)約成本是各餐飲公司共同研究的一個(gè)方面,如何合理的有效的使用資源,優(yōu)化資源配置,在減少成本的同時(shí)又能夠保證飯?zhí)糜貌偷馁|(zhì)量。那么上海萬康餐飲管理有限公司對(duì)于“企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本”方面?看萬康是怎么做到的。 企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本 一、采購環(huán)節(jié)： 1、少買、勤買，有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購幾次。 2、上海萬康餐飲管理有限公司在采購環(huán)節(jié)，實(shí)行一些具體的方法來降低一些食堂的經(jīng)營成本。對(duì)于大米、面粉、調(diào)味品等食堂中必須的物件全部采用統(tǒng)一購買的方案，或者是與一些規(guī)模較大的出產(chǎn)供應(yīng)商簽訂長期的合作事項(xiàng)，保證用低于或者等于市場價(jià)格的本錢獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運(yùn)營成本。 3、采購部門應(yīng)隨時(shí)了解市場信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長。 4、有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。 5、采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工;廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào);服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。 6、聯(lián)合采購：有飯?zhí)贸邪局赋觯瑸闋幦「蟮慕祪r(jià)空間，應(yīng)該成立全國性的學(xué)校伙食聯(lián)合采購網(wǎng)絡(luò)與聯(lián)盟，這樣，學(xué)校伙食聯(lián)采購就可進(jìn)一步形成規(guī)模，進(jìn)而發(fā)揮更大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 二、庫存環(huán)節(jié):庫存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些，但 要保存好。 三、員工們應(yīng)相互監(jiān)督：對(duì)不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)要為他們保守秘密； 亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。 四、菜單的設(shè)計(jì)：對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長。
