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餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分。居民區(qū)、餐飲服務(wù)行業(yè)及各種企事業(yè)單位食堂是產(chǎn)生餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工過程中產(chǎn)生的食物殘余稱為廚余，成分主要為菜葉、果皮，其碳水化合物含量高；而在飲食消費(fèi)后的食物殘余稱為“泔腳”，以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時(shí)還表現(xiàn)出含鹽量、游離態(tài)脂肪含量高的特點(diǎn)，含水率高，易為微生物利用降解。

由于餐廚垃圾產(chǎn)生量大，細(xì)菌、酵母菌等活菌含量非常高，極易變質(zhì)腐敗，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環(huán)境，要進(jìn)行嚴(yán)格有效的正規(guī)處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進(jìn)入規(guī)范的處理渠道，一些非正規(guī)的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環(huán)節(jié)，對人們的生活、健康和環(huán)境造成安全隱患。

目前餐廚垃圾處理有三個(gè)方向：填埋、焚燒、生物減量化。那么什么是餐廚垃圾處理設(shè)備呢？

餐廚垃圾處理設(shè)備是通過破碎、脫水或者發(fā)酵降解的方式實(shí)現(xiàn)有機(jī)垃圾的減量化處理和資源化利用。根據(jù)其結(jié)構(gòu)功用可以分為餐廚垃圾預(yù)處理機(jī)，餐廚垃圾生化處理機(jī)和餐廚垃圾綜合處理機(jī)。

餐廚垃圾處理設(shè)備采用物理原理，通過機(jī)械運(yùn)動(dòng)的方式對餐廚垃圾就地進(jìn)行分揀去雜、破碎、脫水等處理，較大限度的降低泔水的含水量和體積及重量，實(shí)現(xiàn)油水分離和污水處理，處理后的餐廚垃圾最終生成適合運(yùn)輸?shù)挠袡C(jī)物質(zhì)運(yùn)至集中有機(jī)肥料工廠，分離后的油脂運(yùn)至生物柴油廠集中處理。預(yù)處理機(jī)主要由稱重提升，垃圾分選，破碎，螺旋擠干，油水分離等系統(tǒng)組成，預(yù)處理系統(tǒng)能夠有效控制餐廚垃圾粒徑、含水率等因素，加快后續(xù)發(fā)酵處理效率及得到較好的成品外觀性。多用于餐廚垃圾源頭的減量化處理，以實(shí)現(xiàn)好效果轉(zhuǎn)運(yùn)，減少污染。

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