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用餐環(huán)境，包括六點(diǎn)。

一，舒適的用餐環(huán)境。正常健康的人，用餐時(shí)會(huì)去餐廳。這種移動(dòng)屬于輕微運(yùn)動(dòng)。對(duì)于肌能低下的人，比如長者，可以轉(zhuǎn)換心情、集中注意力，開始享受用餐過程。這時(shí)，用餐環(huán)境的采光、家具，桌面或者桌布色調(diào)，用餐音樂等，也需要考慮。之前大家看過蘇暢老師的機(jī)構(gòu)，餐廳顏色比較鮮艷，通過顏色和色調(diào)的搭配，家具陳列，這些都可以吸引長者，把注意力集中到餐廳，引起他的興趣。而在日本，一般老人用餐之前，先解決排泄問題，這樣他們可以的享受用餐過程。

第二，用餐并不是一次單獨(dú)的行為，定位成日程生活流程的重要一部分。怎么理解呢?比如早上跟長者提到，中午會(huì)吃什么，晚上會(huì)吃什么，類似這樣的話題，可以引發(fā)與長者溝通的話題，讓他一直保持興趣，對(duì)用餐這件事情有所期待。

第三，環(huán)境整備不光包括硬件，也包括軟件，當(dāng)然更要尊重長者的意愿，迎合他們的口味來烹飪，包括詢問長者偏好的味道和喜歡的烹調(diào)方法等，盡可能采納。

第四，還要在菜品的色香味上下功夫。色彩鮮艷的擺盤，熱氣騰騰的菜很容易吸引長者注意力，引起食欲，促進(jìn)人體的唾液分泌。選擇時(shí)令的食材非常利于健康。對(duì)于長者來說，更容易讓他接受現(xiàn)在的季節(jié)，喚起回憶。

第五，使用長者偏好的餐具。即便是同樣的飯菜，有人習(xí)慣使用筷子、有人使用勺子或叉子，裝盤也是同樣，有的人喜歡小盤，每樣菜分開，不同形狀的盤子裝不同的菜，也有人喜歡用大盤一起來盛菜，像蓋澆飯，或者大餐盤分格盛菜。條件允許的話，或者經(jīng)過溝通，家屬愿意提供小餐具，可以進(jìn)行用餐餐具的調(diào)整。

第六，用餐姿勢(shì)。通常以坐姿來進(jìn)行用餐，咀嚼和下咽需要保持全身，特別是下半身的穩(wěn)定。所以，坐時(shí)，腰比較往后，盡量坐的貼合靠背，身體和餐桌之間的距離大概一個(gè)拳頭，腳掌能夠放到地面。椅子和餐桌高度，要保證讓手臂充分活動(dòng)，筷子很容易往嘴里送菜。臉稍微向下時(shí)，咽喉蓋(吞咽小蓋)很容易關(guān)閉，不容易導(dǎo)致誤咽。

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