歐麗薇蘭橄欖油批發-壽光稻米油供應商-壽光稻米油代理商

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花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

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花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是不錯的烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

觀色法

一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙；熟榨花生油則呈深橙，二種皆較為清新而透明。好的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

聞味法

滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生香味而沒有其他的味道。

購買花生油時請購買廠商生產的食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發霉的花生所榨，內含黃曲霉毒素，很難鑒別。可以用以下方法鑒別花生油是否摻假：

1．觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。

2．燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現水泡，則為好的花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

3．加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

食用油為什么會凝固

食用油凝固大多是棕櫚油和花生油這一現象，萊香花生油公司品質經理解釋說這是由這兩類油的凝固點低導致的。目前，菜籽油的凝固點在-6℃，大豆油的凝固點在0℃。花生油的凝固點則在3℃，棕櫚油現在根據凝固點分為24℃、16℃、8℃等幾種。

一般進入冬季以后，花生油比較容易出現凝固，在接近林海攝氏度的氣溫條件下，大豆油也會出現凝固，是在高海拔的區縣城市，大豆油“發白”的現象到處都是。對于已經“發白”結塊的油品，其實消費者放到溫度稍高的地方靜置至固狀物融化后，就能照常食用。

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