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常用的面粉增白劑是過(guò)氧化苯甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。一般規(guī)定的過(guò)氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百萬(wàn)分之一)，然而有些廠家使用量已超過(guò)了100ppm，這也是我們常見(jiàn)的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來(lái)看一下面粉的增白劑添加多了對(duì)人體的危害。
　　1、過(guò)氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在體內(nèi)通過(guò)肝臟進(jìn)行，過(guò)量攝入對(duì)肝臟有害，嚴(yán)重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少人體對(duì)維生素的吸收，因而導(dǎo)致口角炎、神經(jīng)炎、角膜炎等病癥。
　　2、更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會(huì)死亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲醛，這些都會(huì)給人體造成危害。
　　3、再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定面粉中的澳酸鉀不得超過(guò)千分之零點(diǎn)零三，同時(shí)要求使用溴酸鉀后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒(méi)有按此執(zhí)行，在近年來(lái)的監(jiān)測(cè)中，發(fā)現(xiàn)澳酸鉀的使用往往超標(biāo)。要知道過(guò)量食用滇酸鉀會(huì)損害人的血液及腎臟。并且在某種程度可能會(huì)引起致癌作用，已經(jīng)被列入致癌物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注。

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