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番紅O染色，微生物是指包含細(xì)菌、真菌、病毒以及一些小型的寄生蟲等原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，與人類關(guān)系密切，涵蓋了有益或有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。微生物學(xué)實驗主要包含微生物染色與形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、接種與培養(yǎng)、分離與純化、微生物生理生化反應(yīng)、菌種保藏等。 微生物染色的基本原理，是借助物理因素或化學(xué)因素的作用而進行的。物理因素如細(xì)胞及細(xì)胞物質(zhì)對染料的毛細(xì)現(xiàn)象、滲透、吸附作用等?；瘜W(xué)因素則是根據(jù)細(xì)胞物質(zhì)和染料的不同性質(zhì)而發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)。微生物染色方法一般分為單染色法和復(fù)染色法兩種。前者用一種染料使微生物染色，但不能鑒別微生物。復(fù)染色法是用兩種或兩種以上染料，有協(xié)助鑒別微生物的作用，故亦稱鑒別染色法。常用的復(fù)染色法有革蘭氏染色法和抗酸染色法，此外還有鑒別細(xì)胞各部分結(jié)構(gòu)的（如芽胞、鞭毛、細(xì)胞核等）特殊染色法。 微生物的染色方法很多，各種方法應(yīng)用的染料也不盡相同，但是一般染色都要通過涂片、干燥、固定、染色、脫色、復(fù)染、水洗、干燥、鏡檢等一系列程序。食品微生物檢驗中常用的是單染色法和革蘭氏染色法。 單染色法是用一種染色劑對涂片進行染色，簡便易行，適于進行微生物的形態(tài)觀察。在一般情況下，細(xì)菌菌體多帶負(fù)電荷，易于和帶正電荷的堿性染料結(jié)合而被染色。因此，常用堿性染料進行單染色，如美蘭(亞甲基藍(lán))、孔雀綠、堿性復(fù)紅、結(jié)晶紫和中性紅等。若使用酸性染料，多用剛果紅、伊紅和酸性品紅等。使用酸性染料時，降低染液的PH值，使其呈現(xiàn)強酸性（低于細(xì)菌菌體等電點），讓菌體帶正電荷，才易于被酸性染料染色。 革蘭氏染色法是細(xì)菌學(xué)中廣泛使用的一種鑒別染色法，1884年由丹麥醫(yī)師Gram創(chuàng)立。

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