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明節(jié)，是茶的分水嶺。

節(jié)前，它，典雅，

節(jié)后，它越來越粗狂，野蠻。

在清明節(jié)前，芽茶在微弱的暖陽下緩慢生長。

芽茶為新春芽，

儲蓄了一個冬天的能量，

讓茶的味道夠香，夠清，

久泡不變味兒。

一壺茶，可以沖一整天不變色味。

茶葉的形狀，也標志，

像一把寶劍，只探出腦袋而不恣意舒展。

清明節(jié)的芽茶，

要身材有身材，要味道有味道。

農(nóng)民采摘的時候是仔細。

下雨天，不能采，因為雨水淋過的茶是做不出好味道的。

太嚴寒，不冷采，春寒料峭，芽茶如若一經(jīng)寒冷，就會損傷元氣而變色變味。

太炎熱，不能采，嫩綠的芽茶如果遇到高溫會發(fā)酵，而無法繼續(xù)加工。

所以芽茶只能在清明節(jié)前的十天半月里，趁著天時地利人和，順利采摘。

芽茶的尊貴還在于整個采摘的過程。

采摘芽茶，是一門藝術(shù)，無法用任何設(shè)備及技術(shù)代替完成。

農(nóng)民只能洗凈雙手，一根一根從樹上采下來。

不能掐，不能剪，不能捏，

勁兒使得要剛剛好，過猛，過輕都不行。

只能從下往上輕輕一拉，

這樣才能保障芽茶的完整度。

芽茶的尊貴還在于承裝鮮葉的器皿，

塑料口袋不行，

封閉器皿不行，

只能用透氣的布袋子或竹筐。

將芽茶敞開時間太久，會散走春之香，

將芽茶密封的太嚴實，嫩嫩的芽茶也會被悶壞。

隨著清明節(jié)的到來，

雨水加重，

溫度快速回升，

茶的生長速度進入青春期。

很快就變得粗枝大葉，

茶農(nóng)也無需精心呵護，

所以茶葉開始變得粗狂起來。

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