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基礎營養(yǎng)學營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。所謂的人體營養(yǎng)規(guī)律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理條件人群的營養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學的措施和社會性措施，既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評估。

營養(yǎng)是食物中的營養(yǎng)素被機體消化吸收，并在體內代謝，發(fā)揮其生理功能的過程。也就是說，人類為了生存和生活攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學功能和免疫功能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動。此外，人體每天勞動、運動所消耗的能量也由食物供給。

人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。每類營養(yǎng)索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營養(yǎng)素各具的營養(yǎng)功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進同時又相互制約，共同參加、推動和調節(jié)人體的生命活動。

基礎營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的基礎，是研究熱能和各種營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害，以及人體在正常情況下對熱能和各種營養(yǎng)素的需要量、熱能和各種營養(yǎng)素的主要食物來源的學科。

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