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銀川食醋，

紅棗醋的做法：

將棗洗凈，在水中浸泡一天一夜，等棗變軟后粉碎，加入10%的大曲、15%的谷糖、5%的酵母，最后加入3倍左右的水，將它們混入缸中，缸口空開(kāi)20厘米左右的間隙，缸口用紙

發(fā)酵：大約一星期左右，棗子發(fā)酵基本完成，生成酒精。這時(shí)就可以去掉蓋子，把缸放在陽(yáng)光下暴曬，注意此時(shí)缸口仍然需要用紙密封。接下來(lái)?xiàng)棔?huì)繼續(xù)發(fā)酵，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)逐漸變成醋酸。zui適合醋酸菌繁殖的溫度是34℃，在這個(gè)溫度下，大約20天就可完成醋酸發(fā)酵。

成品：醋酸發(fā)酵完成后，就能過(guò)濾出淡黃色的新醋，每100公斤的新醋需要加入2公斤食鹽和少許花椒液，再存儲(chǔ)半年就能成為又香又酸熟醋。

如果想簡(jiǎn)單一些，只要把棗放在缸里，加入5倍的水，密封之后放在溫暖處，等待自然發(fā)酵，夏天需大約兩個(gè)月，冬天大約需要4個(gè)月，發(fā)酵之后就能得到可以食用的醋，但這種醋味道比較淡薄。

寧夏加禾農(nóng)業(yè)科技食品有限公司生產(chǎn)的枸杞醋、紅棗醋、小米醋等，該公司所生產(chǎn)的、枸杞醋受到廣大群眾的好評(píng)。

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