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紅棗醋的做法：

將棗洗凈，在水中浸泡一天一夜，等棗變軟后粉碎，加入10%的大曲、15%的谷糖、5%的酵母，最后加入3倍左右的水，將它們混入缸中，缸口空開20厘米左右的間隙，缸口用紙

發酵：大約一星期左右，棗子發酵基本完成，生成酒精。這時就可以去掉蓋子，把缸放在陽光下暴曬，注意此時缸口仍然需要用紙密封。接下來棗會繼續發酵，在醋酸菌的作用下，酒精會逐漸變成醋酸。zui適合醋酸菌繁殖的溫度是34℃，在這個溫度下，大約20天就可完成醋酸發酵。

成品：醋酸發酵完成后，就能過濾出淡黃色的新醋，每100公斤的新醋需要加入2公斤食鹽和少許花椒液，再存儲半年就能成為又香又酸熟醋。

如果想簡單一些，只要把棗放在缸里，加入5倍的水，密封之后放在溫暖處，等待自然發酵，夏天需大約兩個月，冬天大約需要4個月，發酵之后就能得到可以食用的醋，但這種醋味道比較淡薄。

寧夏加禾農業科技食品有限公司生產的枸杞醋、紅棗醋、小米醋等，該公司所生產的、枸杞醋受到廣大群眾的好評。

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