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對于常做烘焙的人來說，酥油和起酥油這兩種材料肯定不陌生，但如果是剛剛開始接觸烘焙的廚房新手，就會對這兩種材料感到一頭霧水。

不就是只差了一個字而已嗎？真的有很大區別嗎？

其實，在烘焙及其他制作食品的過程中，很多材料的名稱幾近相同，但是作用卻大不一樣。如果在制作產品時沒有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差萬別，甚至可能會制作成“黑暗料理”。

為了讓我們能夠吃到美味的烘焙點心，了解一下酥油和起酥油的區別還是很有必要的。

酥油是用從牛、羊奶中提煉出的脂肪制成的，一般不含水、不含鹽，呈奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油香味。

至于起酥油，雖然起酥油這個名字較為常用，但它的全名其實是起酥產品專用人造奶油。與酥油相同，起酥油的源材料也是從鮮奶中提煉出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分層、蓬松、酥脆。像松餅和沙琪瑪這些質地疏松、中間有孔的食品，制作過程就離不開起酥油。

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