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炭燒這樣的風味源自于意大利，先是由傳統的楓糖高倍提純濃縮時產生而得，后又受深度烘焙咖啡時所產生的焦香味道所啟發。

意大利人將咖啡中的炭燒風味移植到奶茶中，這除了使奶茶的風味變得更加多樣化之外，也使炭燒成了奶茶當中的一大類別。

然而需要說明的是，炭燒味道雖好，但卻不是來自茶本身，因為茶是不能像咖啡那樣進行深度烘焙的，若是那樣除了會把茶變成炭渣之外，將毫無茶味毫無營養可言，而且得到的只會是苦澀難聞的焦苦味。其實真正的炭燒風味是通過糖來轉化和實現的，而這種可以產生炭燒風味的糖就叫做焦糖（味道深的稱做黑焦糖，加蜜煉制過的則叫做焦糖蜜或黑焦蜜）

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