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鄭州香油石磨設(shè)備全國(guó)， 加工工藝編輯 選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用洗芝麻機(jī)清除雜質(zhì)，炒芝麻時(shí)，先用急火加熱，當(dāng)快熟時(shí)，漸減火勢(shì)，并加快攪動(dòng)，促進(jìn)煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時(shí)，迅速取出，攤開(kāi)降溫，篩去炒焦的碎末渣滓。 將炒酥揀凈的芝麻倒入石磨上的料斗，晃鍋接醬，倒入開(kāi)水，對(duì)漿攪拌，就能把料漿中的油代替出來(lái)。用90度以上的開(kāi)水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時(shí)后將油撇出。 震動(dòng)分油。料漿加水?dāng)嚢韬螅蟛糠钟蛷挠蜐{中分離出來(lái)，用葫蘆在油渣漿中上下震蕩，促進(jìn)渣漿中的小油滴結(jié)團(tuán)浮出。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過(guò)濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點(diǎn)心餡等，油渣可以干藏。

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