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碾米：小米的碾制也與大米的相似，碾白的方式分為碾削碾白、摩擦擦離碾白兩種。常用的碾米設備有：砂輥碾米機和鐵輥碾米機兩大類。通常采用多機輕碾，砂鐵組合的碾米工藝，砂輥碾米機主要用于開糙，鐵輥碾米機用于對小米進行精碾，。考慮到小米的粒度較小，米糠油性較大，因此在碾米機參數選擇和加工方面與大米不同。米機的米篩篩孔配備一般為0.6-0.8mm，同時應加強噴風和吸糠，以增強米粒在碾白室內的翻滾作用。操作上應減少碾白壓力，降低碾白中的溫度上升，進行低溫碾米，并盡可能的避免油性物質結塊，以免影響米機的正常工作和成品米質量。
產品整理：進過去皮碾白后的小米中，往往混有碎米、米糠、少量的粟等，這不僅影響成品的質量，而且對成品的儲藏極為不利。因此對碾白后的小米進行整理。　　
成品整理一般包括：除碎、除糠、拋光、色選等。其中除碎和除糠是不可缺少的工序，拋光、色選則要根據原糧的情況和對成品質量的要求來確定。　　
除碎、除糠一般采用篩選設備進行，除碎篩面一般選擇篩孔為12*12孔/25.4mm的編織篩，除糠篩面選擇篩孔為22*22孔/25.4mm的編織篩。　　
加工精潔免淘洗小米時，需對產品進行拋光和色選。由于小米糠粉脂肪含量較高，黏度較大，出糠阻力大，容易堵塞米篩篩孔，因此拋光機應加大吸風力度，加濕時應注意控制加水量，采用蛋白、糠類等上光劑。拋光時上光劑借助噴霧裝置霧化，均勻地涂抹在米粒表面，其中的水分由拋光輥工作時產生的摩擦熱蒸發或部分蒸發，上光劑中的蛋白類等物質則包裹在米粒表面，形成一層晶瑩透亮的薄膜。這層薄膜對米粒有很好的保護作用，使米粒不會受溫度和濕度的影響產生糠粉，從而減少了蟲霉的侵襲，增加了米粒的光潔度。

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