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三、、菜單設計：

我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

福州森眾美宴從業多年來，一直以可靠的商業咨詢知識與貼心的服務態度為每一位有業務需要的人士提供冷餐會。自信、誠信、用心、創新，個人企業對我們的服提供量身訂制的宴會服務特色的服務內容，嚴謹而規范的服務流程感到滿意，在福州有很高的度。

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