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蜜薯苗營養富厚，每100克蜜薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。蜜薯莖尖含有富厚的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據化驗說明：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國外單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜比擬較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B2、等13項，莖失均居。

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