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　　作為咖啡師，需要掌握的不但是技術，咖啡文化以及咖啡知識同樣重要。但是很多濟南咖啡從業者并沒有完全重視，目前行業的發展需要更多的是推廣。

　　目前咖啡的生產國約有六十多國，咖啡的產地分布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區，而在產量方面，占全世界產量位的是巴西，約占30％，第二位是以哥倫比亞為中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯，其余的10%則分布于亞洲及各島嶼。

　　（1）南美

　　巴西

　　巴西咖啡年產量達的30到35%，占世界位除圣多斯（Santos）外，其他草率處理的豆子，大都做即溶咖啡和RTD咖啡。圣多斯咖啡生長在圣保羅一帶，以出口港圣多斯為名，咖啡屬於布邦亞種。巴西豆香味柔和、酸度較低、醇度適中，適于中度烘焙，多用作拼配咖啡。

　　哥倫比亞

　　和東邊的山脈正是咖啡的主要產區。此地咖啡用集散的市場來命名，在山脈的有美得林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯(Manizales），而在東邊山脈較有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉(Bucaraman-ga）。

　　好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似，是一種沒有極端的咖啡，質感濃郁，卻不如蘇門答臘濃；香味豐富，卻不如好的牙買加高山香；酸味明顯，卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味，類似布丁的芬芳，聞起來缺乏酸酸的果香，令人聯想到牛奶煎餅的氣味；用來調配綜合咖啡也十分適合。

　　秘魯

　　水洗的秘魯豆，以中部的嬋茶瑪悠（Chanchamayo）與南部的庫斯科（Cuzco）著名，另外北部也有一些不錯的有機咖啡。秘魯豆有柔和到銳利的酸味，單薄到中等的質感，滋味與香氣頗佳，是很好的綜合品成份。

　　（2）拉美中美海

　　牙買加

　　咖啡中的「藍山」產于牙買加。

　　稀有昂貴的真藍山豆，原產自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區，只要莊園的樹種和處理程序合乎標準，政府就會頒發保證書，準許使用“藍山”這個名稱。

　　波多黎各

　　以尤科（Yauco Selecto）為名的豆子，是豆的佳范例，質感濃厚，口味平衡，溫柔卻復雜有深度。深焙的豆，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺（Plunger或French Press）和其他浸泡較久的煮法。

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