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什么叫乳化劑？常見乳化劑有哪些？

乳化劑是可以改進乳濁液中各種各樣組成相中間的界面張力，使之產生勻稱平穩的分散化管理體系或乳濁液的化學物質。

乳化劑是表層活性化學物質，分子結構中另外具備親水基和親油基，它集聚在油/水頁面上，能夠減少表面張力和降低產生乳濁液所的動能，進而提升乳濁液的動能。

常見乳化劑有下列幾類：

食品類乳化劑

乳化劑

聚丙烯酰胺乳化劑

20新世紀60時代至今，大家剛開始高度重視表活劑應用的安全系數，提升了對性、降解性強的非電離乳化劑的科學研究。

在食品類、護膚品、藥業等制造行業限定一些乳化劑的應用，開發設計出山梨酸醇油酸酯類、不飽和脂肪酸類、糖長鏈脂肪酸乳化劑等新式乳化劑。

乳化劑就是指可以使乳濁液平穩的表活劑。因而，在水油管理體系中添加乳化劑后，油和水就能互相混和，產生分散化的乳濁液。乳化劑不僅可以提升乳濁液的可靠性，還可以決策乳濁液的種類。

乳化劑的親水性和親油性一般不是均衡的，他們可用的場所也有的差別，假如乳化劑分子結構的親水基比親油基大而強，歸屬于親水性的乳化劑，易產生包水油(O/W)型乳濁液；

反過來，假如乳化劑分子結構的親油酯基比親水基大而強，它則歸屬于親油性的乳化劑，易產生油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用W/o型血乳濁液。

一般能用“親水親油均衡值”（即HLB）來表達其乳狀液工作能力的區別。若HLB愈大，則親水功效愈大，就可以平穩包水油型乳狀液體；相反，HLB愈小，則親油功效愈大，就可以平穩油包水型乳狀液體。

乳化劑依據其構造和特性也不同樣，乳化劑可分成陰離子型、陽離子型和非無機化合物；

依據其來源于可分成乳化劑和生成乳化劑；

依照功效種類能夠分成表活劑、粘度改性劑和固態催化劑載體；

按其親油親水性可分成親油型和親水型

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