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三、、菜單設(shè)計(jì)：

我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

福州森眾美宴餐飲管理有限公司主要提供冷餐會(huì)的美食服務(wù)，始終秉承著“至誠服務(wù)，追求”的宗旨，為廣大需求群體營造一個(gè)舒適、放心的就餐環(huán)境！福州森眾美宴以誠信負(fù)責(zé)為特色，不斷推出新菜品，以滿足新老客戶的口味，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)！

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