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《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……

法國美食分為南系和北系。

在法國北部，享有重要地位的是Brouet（裸食注：肉湯）。

但如果認為，這就是我們現代意義上的肉湯，那又是一個的誤解了。

當時法國人的肉湯，是會在水中加入剁碎或成塊的魚和肉，再倒入杏仁牛奶烹調而成。到了法國南部，這里用香料的烹調就變得比北部多多了，尤其是生姜、胡椒、薄荷和番紅花。

13~14世紀，與法國相比，英國食譜中的香料，用得多的是姜和肉桂，有時也用到胡椒。15世紀，英國和法國所用的香料趨同。英國食譜中香料的使用，也有很大的改觀。一般是指咖喱粉等預制香料，大多由姜、肉桂、肉豆蔻混合而成，做成統一的調味粉。某些香料，如蓽澄茄等，似乎只在英國使用。

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