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食用香精種類眾多，已經滲透到人們日常生活的角角落落。冬天路邊飄香的玉米，奶香撲鼻的烘焙坊，餐飲企業爆出的香精勾兌門事件，就連監管嚴的嬰幼兒乳粉中也標注有香蘭素這樣令人疑惑的香精家族成員。消費者對于食用香精香料的認知除在標簽中的統一標稱，其余很難知曉。從食品深加工企業應用到直接上餐桌的餐飲企業添加，這種飄香背后的來源是什么？我們對此一探究竟，追問到底。

鎖定食用香精，我們打開食用香精銷售企業的企業網站留意到，各式褐色玻璃瓶、白色塑料瓶的包裝，呈現出上百種食品添香的選擇。牛肉香精、豬肉香精、泡菜精油、芝麻飄香精油、果味香精，餐桌上消費者所喜愛的濃香，在香精領域應有盡有。雖然我們知道，香精香料是我國批準使用的23類食品添加劑中的一大門類，但這類被統一標稱為"食用香精"的添加劑使用起來究竟有哪些學問。

首先確定其成分來源。從香精銷售工程師口中了解到，市面上應用為廣泛的香精按其來源劃分為三大類，香精、等同香精和人造香精。

所謂的香精，是通過物理方法從自然界的動植物（香料）中提取出來的的芳香物質。但是王瑋透露，對于香精一般在有機奶和飲品中會使用，其成本高，化學性質相對不夠穩定，而市面上等同食用香精的使用量是且體驗。

等同概念比較模糊，查閱我國食品添加劑使用通則了解到它是用合成方法得到或由芳香原料經化學過程分離得到的物質。通俗的解釋道："只是在香料的基礎上進行了改良，終的分子結構與香精完全相同"。

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