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高要區(qū)金利鎮(zhèn)創(chuàng)雄五金制品廠，成立于2016-02-26，經(jīng)過(guò)時(shí)間的歷練與快速發(fā)展，造就今日創(chuàng)雄五金產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。我司堅(jiān)持以人為本，誠(chéng)信務(wù)實(shí)，創(chuàng)新進(jìn)取，回報(bào)社會(huì)。供應(yīng)的烤盤車架，全部采用的生產(chǎn)原料，產(chǎn)品質(zhì)量值得信賴，廣大客戶可放心使用。

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一、操作方面：

1、打面要到位， 面團(tuán)要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面， 面團(tuán)溫度控制在28-30度，能拉開(kāi)膜 ，并且面團(tuán)拉開(kāi)長(zhǎng)條較容易， 但面團(tuán)也不能打過(guò)了。

2、面團(tuán)打好后要基本醒發(fā)，夏天室溫醒發(fā)15分鐘，冬天醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘， 然后分割， 分割好面團(tuán)冬天要放醒發(fā)箱15分鐘再整型，用空調(diào)把室溫控制在20度，有利于面包操作。

3、醒發(fā)溫度38 度濕度80%面團(tuán)要發(fā)至2.5倍，面包胚表面可看到透明狀，用手輕壓一下能緩慢彈起，不能太小就進(jìn)爐。

4、醒發(fā)好的面包烤盤要輕拿輕放， 不能震， 刷蛋也不要用力，避免將面包刷塌、氣體外漏。

5、烤面包時(shí)烤爐爐溫升到規(guī)定溫度，避免爐溫太低面包烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，也是造成面包偏硬的原因。

一般面包60克面團(tuán)烘烤時(shí)間控制在12-13分鐘。

丹麥面包烘烤時(shí)間控制在15-16分鐘。

吐司面包烘烤時(shí)間控制在38-40分鐘。

1200克切片面包烘烤時(shí)間控制在50-55分鐘。

5、 晚上賣不完的面包要包裝，面包不能超過(guò)36小時(shí)，主要是甜面包 。

二、流程方面：

1、盡可能的創(chuàng)造烤爐跟醒發(fā)室應(yīng)在同一個(gè)空間，避免面包醒發(fā)

好后因不注意造成面包受震動(dòng)，在還沒(méi)進(jìn)爐就塌陷，若二氧化碳?xì)怏w外漏的面包再烘烤面包就很硬。面包為什么會(huì)柔軟是因?yàn)槊姘拿媸墙?jīng)過(guò)打面環(huán)節(jié)，讓面形成面筋，也就是一層薄膜，它可以保留住酵母在發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，面包經(jīng)過(guò)高溫烘烤時(shí)二氧化碳受熱膨脹后排出，面包的組織就形成很均勻的氣孔狀，類似于海綿狀，所以面包會(huì)柔軟。

2、針對(duì)你店的實(shí)際情況落實(shí)一下你們面包師，在從樓上將醒發(fā)好的面包運(yùn)輸?shù)揭粯菚r(shí)有沒(méi)有將面包震塌，這個(gè)很關(guān)鍵！

3、以上可能是出現(xiàn)造成面包偏硬的原因，請(qǐng)關(guān)注一下操作細(xì)節(jié)，就能解決你們的問(wèn)題。

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